Technologia żywności · Process flow
Technologia żywności i projektowanie przepływu produkcji
Projekty inwestycyjne w zakładach spożywczych muszą zaczynać się od logiki produktu, procesu, przepływu i mocy produkcyjnych. Pomagamy określić, jak produkty, ludzie, surowce, opakowania, odpady, media i wyroby gotowe przemieszczają się przez zakład.
Co definiujemy
Treść technologiczną, od której zależy każda późniejsza decyzja.
- Rodziny produktów i ich ścieżki procesowe
- Kroki procesu i czasy procesów
- Bilansowanie linii wg kroków taktujących
- Logika batchowa vs. ciągła
- Strefowanie higieniczne i segregacja
- Przepływy produktu surowego vs. gotowanego
- Specyfika chłodzenia, mrożenia, retortu i cook-chill
- Przepływ opakowań i zmiany formatów
- Przepływ odpadów i produktów ubocznych
- Przestrzeń na czyszczenie, dostęp i utrzymanie ruchu
- Logika przyszłej mocy produkcyjnej i rozbudowy
Dlaczego przepływ decyduje o inwestycji
Zakład może mieć właściwe maszyny i mimo to nie osiągać wydajności, gdy przepływy się krzyżują, brakuje buforów lub przejścia higieniczne wymuszają objazdy.
Praca nad przepływem ujawnia te ograniczenia wcześnie, gdy ich zmiana kosztuje korektę rysunku, a nie ścianę, chiller czy linię.